阿洛酮糖作为功能糖中新一代健康甜味剂，不仅具有与蔗糖相近的口感及容积特性，还能降低小肠对葡萄糖、果糖等糖类的吸收速率，减少人体内脂肪的积累，降低血糖、血脂，有助于肝脏解毒和改善肝功能，因而可应用于食品、保健和医疗领域。阿洛酮糖在2014年通过美国FDA的GRAS认证许可，获得包括美国、日本、韩国、加拿大、澳大利亚及新西兰在内的13个国家的法规许可，在原料糖浆、饮料乳品、焙烤、糖果、医疗等多种领域均得到成功应用。
FMI(Future Market Insight)发布的市场研究报告显示，2016-2020年间，全球阿洛酮糖的销售额复合年增长率8.0%。2020年底，全球阿洛酮糖市场将达到2.1亿美元，其中55%用于食品，37%用于饮料，其他还有少部分用于医药。鉴于阿洛酮糖的诸多应用优势，预计阿洛酮糖需求量在未来十年仍将保持快速增长。
全球阿洛酮糖的主要生产商为松谷化学与宜瑞安在墨西哥合资建设的工厂(已投产)、泰莱(加拿大工厂)、希杰集团、三养，国内企业中的保龄宝和百龙创园也已生产阿洛酮糖并将产品供应到国际市场。
作为近年美国食品饮料NPD热门的甜味剂之一，阿洛酮糖在2022年出现了哪些市场趋势？消费者对其又有着哪些看法？
阿洛酮糖产品优势
阿洛酮糖其口感柔和细致与蔗糖接近，且不会随温度变化而变化，食用期间与之后都没有不良口感；其甜度为蔗糖的70%，但热量仅为蔗糖的10%。阿洛酮糖具有高溶解度，稳定性好、安全性更高，酸碱性条件均能保持结构稳定状态，且经人体后不会产生如其他糖醇过都摄入后产生的助泻作用，便于添加在复杂成分的食品中，是肥胖以及糖尿病患者的一种理想的蔗糖代替物。
此外阿洛酮糖相比其他健康甜味剂的一大优势是可以发生美拉德反应。阿洛酮糖能与食物中的氨基酸或蛋白质发生美拉德反应，赋予食品特定的风味和色泽，目前市场上流行的低热量健康甜味剂大多不能与氨基酸或蛋白质发生美拉德反应，阿洛酮糖可以填补这一领域的市场空白。
除食品健康甜味剂外，阿洛酮糖能提高血浆胰岛素浓度，降低血糖，增加肝糖原含量，作为功能糖具备更高的经济价值，保健、医疗领域应用前景广阔。此外，目前已有研究表明阿洛酮糖具有抑制病原菌生长的作用，具备开发高安全性植物农药的潜力。
阿洛酮糖目前市场情况
SPINS根据主流渠道和天然渠道销售情况分析出的数据显示，在越来越多的食品饮料NPD配方中出现的一种代糖是阿洛酮糖，这种成分在截至2022年6月12日的52周内，北美市场销售额增长了164.2%，达到4亿美元。
阿洛酮糖因其接近蔗糖的温和味道和宜人口感而受到企业和消费者的欢迎，它天然存在于水果中，热量仅为蔗糖的四分之一，对于肥胖以及糖尿病患者是一种理想的蔗糖代替物，而且它还是为数不多的具有美拉德反应的代糖，可以为食品提供类似糖的质构和蓬松感，非常适合添加到各类甜食中，使得这种崭露头角的代糖极大的激发了零卡/低卡放纵配方的创新，并且开始从甜食类别扩展到其他类别，现在可以在涂抹酱、调味品等各种类别的配方中找到阿洛酮糖。
然而，尽管阿洛酮糖越来越受欢迎，但newhope网络消费者研究表明，阿洛酮糖在消费者认可方面还有很长的路要走，基于在 4 月 26 日进行的一次对 1,000 名消费者的调查，只有 16% 的受访者认为阿洛酮糖是一种“天然”甜味剂，远低于龙舌兰糖浆（67%），罗汉果（61%），甜菊糖（46%），但高于赤藓糖醇（14%）。有45%的受访者从未听说过阿洛酮糖，认知度是所有调查甜味剂中低的。
但即便如此，随着越来越多的含有阿洛酮糖的食品饮料出现在货架上，消费者将有更多机会发现这种天然甜味剂的优势。
2022年阿洛酮糖的创新应用
阿洛酮糖目前在美国的NPD中主要有生酮食品、烘焙食品、部分替代蔗糖等应用方向，在产品类型上，除了甜食外，在酱料和调味品中也有了许多新的应用。
1、生酮食品
很多近年来推出的生酮食品中都使用了阿洛酮糖作为甜味剂，除了低卡路里的特性外，阿洛酮糖能通过释放GLP-1作用于大脑，增强饱腹感，降低小肠对葡萄糖、果糖等糖类的吸收速率，从而减少人体内脂肪的积累，足以让减肥事半功倍。
2、烘焙食品
阿洛酮糖甜度细致柔和接近蔗糖，且在各种温度下均拥有与高纯度蔗糖极为相似的、稳定的纯甜味，在温和酸性环境下均有较强的稳定性，并可产生美拉德反应，这是它有别于其他主要甜味剂的优势，烘焙食品是阿洛酮糖的主要应用场景。
3、酱料及调味品
使用阿洛酮糖进行低糖版本的开发，不会像使用其他甜味剂那样带来明显的口感变化，让消费者更好的接受新产品，所以餐桌糖、酱料、糖浆等调味产品开始用阿洛酮糖来部分替代糖，获得减糖不减味的新产品。
酱料和调味品对口感有着极高的要求，需要一种能够恢复减糖所失去的功能并防止异味、苦味或其他不太理想的味觉体验，阿洛酮糖因为接近于蔗糖的口感风味而开始受到欢迎。
小结
由于阿洛酮糖的种种优势和特殊功能，被评价为具潜力的蔗糖替代品。我国市场上，2021年8月国家卫健委已受理D-阿洛酮糖作为新食品原料的申请，有望在1-3年内通过审批，同时欧盟预计可能在2022年获批，前景一片大好。随着越来越多国家地区获批，阿洛酮糖将保持快速增长。
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